食味選定委員のスペシャルレシピ
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食味選定委員のスペシャルレシピ
商品番号:
R_kamiya0809_01
   
こめたま だし巻き卵
メーカー品番:
kamiya0809_01_kamiya
こめたまの上品な味わいがいきるよう、薄味で仕上げただし巻き卵です。さっぱりしているのにコクがあって、卵本来の味がしっかりと感じられます。黄身がレモン色なので、焼き上がりの色合いにも品がありますよね。

標準価格
オープン価格
販売価格
税込
¥0
ブランド名:
brand_kamiya
在庫:
こめたま 5個
油 大さじ1

◎だし用
  |- だし汁 90cc
  |- しょう油 大さじ1
  |- 酒 大さじ1
  |- みりん 大さじ1

大根おろし 適量(お好みで)
しょう油 適量(お好みで)

フードトラスト食味選定委員会の食材を使用した場合の分量です。市販品で調理された場合、食材の食味が異なるため、できあがりのおいしさが再現できない場合がございます。ぜひ当サイトの食材をご利用ください。赤色の文字の食材は、当サイト取り扱い食材です。
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商品の特徴
こめたま だし巻き卵
下準備
【だし汁を作る】
だしのとり方は こちら

作り方
【こめたまと調味料を混ぜ合わせる】
1 【こめたまと調味料を混ぜ合わせる】
ボウルにこめたま(5個)を割り入れ・・・
だし汁(90cc)
だし汁(90cc)・・・
しょう油(大さじ1)
しょう油(大さじ1)・・・

酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)を加え
酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)を加え・・・
箸でよく混ぜ合わせる。
箸でよく混ぜ合わせる。

【裏ごしする】
2 【裏ごしする】
裏ごし器に1で調味料と合わせた卵液を流し込み・・・


ヘラを使って、卵液を網に押しつけ、白身の余分なとろみを切る。シェフ'sヘラを使って、卵液を網に押しつけ、白身の余分なとろみを切る。
シェフ'sポイント
裏ごし器がない場合は、目の細かいざるで代用するか、ボウルにざるをのせ、その上に布巾を敷いたところに卵液を流し込んで、布巾を手で絞って濾してもいいでしょう。卵液を濾すことで、なめらかに仕上がります。
【卵を焼く】
3 【卵を焼く】
弱火で熱したフライパンに油(大さじ1)をひき・・・
シェフ'sポイント
四角い卵焼き器を使っても良いですが、フライパンを使うと丸い縁を利用しながら簡単に巻けますよ!

2で裏ごしした卵液1/5量程度を、フライパンの全体に薄く広がるように流し入れる。
2で裏ごしした卵液1/5量程度を、フライパンの全体に薄く広がるように流し入れる。
表面のふくらんできた部分を、箸でつついてつぶし シェフ's
表面のふくらんできた部分を、箸でつついてつぶし・・・
シェフ'sポイント
表面のふくらみを箸でつぶしながら火を通すと、素早く、キレイに焼けます。

半熟状態になったら、箸を使って、奥から手前の方向に巻いていく。
半熟状態になったら、箸を使って、奥から手前の方向に巻いていく。

巻いた卵をフライパンの奥に寄せ、さらに卵液を1/5量程度流し入れてフライパン全体にに薄く広げ
巻いた卵をフライパンの奥に寄せ、さらに卵液を1/5量程度流し入れてフライパン全体にに薄く広げ・・・
巻いておいた卵を少し持ち上げて、その下にも卵液を流し込み
巻いておいた卵を少し持ち上げて、その下にも卵液を流し込み・・・
同様に手前の方向に巻いていく。
同様に手前の方向に巻いていく。

フライパンに余分な油が出てきたら、キッチンペーパーなどでふき取りながら
フライパンに余分な油が出てきたら、キッチンペーパーなどでふき取りながら・・・
卵液がなくなるまで、5〜6回繰り返す。
卵液がなくなるまで、5〜6回繰り返す。
【卵を巻きすで巻く】
4 【卵を巻きすで巻く】
3で焼いた卵を巻きすで軽く巻き・・・

楕円になるよう、形を整えたら
楕円になるよう、形を整えたら・・・
しっかりと巻く。
しっかりと巻く。
【だし巻き卵を切る】
5 【だし巻き卵を切る】
4の巻きすからだし巻き卵を取り出して、2〜3cmの厚さに切る。

【盛り付ける】
6 【盛り付ける】
皿に5のだし巻き卵をのせる。大根おろしにしょう油(適量)を加えて混ぜ合わせたものを添える。

できあがり
普通の卵で作っただし巻き卵と比べると、違いは歴然! 白っぽく仕上がるので、黒い器に盛りつけるとよく映えますよ。
こめたま(6ヶパック)
TKW_OT_CS021
¥630
国産の米で育った鶏の安心たまご。さらりと上品で旨み濃厚。
【内容量】6個
【賞味期限】採卵日より14日間
有機JAS 大根 1本
TOD_VG_CS011
¥345
有機JAS 御用蔵生醤油 500ml
KMI_PF_00211
¥980
国産有機JAS認定の原料、天日塩を使用し、木樽で熟成させた生搾りの醤油です。